Кървавица с пикантен сос

Необходими продукти:

300гр.кървавица(за предпочитане домашна).
3с.л.олио
сол
червен пипер

Кървавицата се нарязва на парчета,широки около 1см.,които се пържат в сгорещено олио 2 мин.от едната и 2 мин.от другата страна.Прибавя се 1/2 чаена лъжичка червен пипер и щипка сол,разбърква се и веднага се залива с една кафеена чаша топла вода.Разбърква се внимателно,похлупва се  и се оставя да ври още 3 минути на тих огън.

Телешко месо със спанак

Необходими продукти:
300гр.обезкостено телешко месо
250гр спанак
2 скилидки чесън
1/2 чаена чаша кисело мляко
40гр.краве масло
2 яйца
галета
копър
сол

Месото и чесънът се смилат 2-3 пъти.Спанакът се задушава в подсолена вода около 15мин.Смляното месо се омесва с няколко лъжици кисело мляко и едно яйце.Прибавя се галета до получаване на необходимата твърдост.Спанакът се отцежда от водата и се нарязва на ситно.Смесва се с киселото мляко и се добавя ситно нарязан копър.Към получената смес се добавя ситно нарязан копър.Към получената смес се добавя разбитото яйце.В намазана с масло тавичка се излива половината от млечната смес.Върху нея се поставят плоски парчета от каймата с желана форма и дебелина  около 1/2 см.Заливат се с останалата млечна смес,и отгоре се наръсва с разтопеното краве масло.Запича се във фурна на умерена температура.

Свинско филе с топено сирене

Необходими продукти:

400гр.свинско филе
200гр.топено сирене
40гр.говежди мозък
1-2кисели краставички
1глава кромид лук
1с.л.доматено пюре
20гр.макарони
40гр краве масло
брашно 
олио
сол



Почистеното свинско филе се оформя на порционни парчета,като всяко парче се разрязва и се начуква така,че в него да може да се постави пълнеж.Мозъкът се сварява в леко подсолена вода,нарязва се на дребни кубчета и се смесва с част от нарязания на ситно кромид лук и 1/3 част от топеното сирене.Добавя се кравето масло и се разбива.Полученият пълнеж се поставя в оформените отвори.Останалия лук и топено сирене можете да поставите върху филето.

Панирани медальончета от свинско филе

Продукти:

400гр. свинско филе
100гр.кашкавал
2 яйца
40гр.краве масло
брашно
магданоз
олио
доматен сос
сол

Филето се почиства от ципите и се нарязва на медальончета(по две за порция).Начукват се леко,посоляват се и се овалват с брашно.Яйцата се разбиват и към тях се прибавят настърганият кашкавал, малко брашно и сол.Медальончетата се панират в сместа и се изпържват в сгорещено олио.Заливат се с разтопеното краве масло.Сервират се с доматен сок и се украсяват с листа от магданоз.

Пълнен бифтек от пилешко месо

Необходими продукти:
400гр. бяло пилешко месо
80гр.пилешки дреболии
80гр пушени свински гърди
80гр.гъби
40гр.сварен ориз
1 ябълка
1/2 винена чаша бяло вино
20гр.краве масло
лимонов сок
черен пипер
сол

Пилешкото месо се почиства от кожата и се обезкостява.Поръсва се с черен пипер и се напръсква с виното.Дреболиите се сваряват в подсолена вода и се накълцват на ситно.Оризът се задушава в сгорещеното масло и се смесва с дреболиите.Гъбите се накълцват на дребно,ябълката се настъргва на едро ренде,предварително обелена и почистена от семето.Пушените гърди се  нарязват на кубчета.Гъбите,ябълките и пушените гърди се прибавят към дреболиите и ориза.Посоляват се,поръсват се с лимонов сок и се разбъркват.Пилешките филета се разрязват на две парчета.Слага се плънката върху едното и се покрива с второто парче.Така подготвените бифтеци,се завиват във фолио.След това се подреждат в подходящ съд и се запичат в умерена фурна.

Палачинки с пилешко месо и спанак

Необходими продукти

за палачинките:
100мл.прясно мляко,
50мл.газирана вода
60гр. брашно
1 яйце
1с.л.олио
сол
20гр.краве масло
за плънката:
250гр.варено месо от пиле
400гр.спанак
150гр.домати
2с.л.сметана
80гр.кашкавал
2 яйца
2с.л.брашно
40гр.краве масло
олио
сол

Спанакът се почиства,измива се и се сварява в подсолена вода.В сгорещеното олио и кравето масло брашното се запържва до златист цвят.Разрежда се с част от спаначения бульон и се бърка непрекъснато.Прибавя се сметаната и се разбърква до получаване на гъста смес.Отстранява се от огъня и се оставя да изстине.Жълтъците се отделят от белтъците,разбиват се добре и се прибавят към горната смес.Отцеденият спанак се нарязва на ситно.Доматите се обелват и също се нарязват на ситно.В сгорещено олио се запържват спанакът и доматите и се добавят към първата смес.Разбъркват се.Пилешкото месо се накълцва на ситно и се добавя към сместа.Половината от кашкавала се настъргва и заедно с разбитите на сняг белтъци също се добавя.От посочените продукти се разбива палачинково тесто и в намазан с олио тиган се изпичат палачинки,които се намазват с кравето масло.Готовата смес се разстила в върху изпечените палачинки .Прегъват се на две,подреждат се в тавичка,предварително намазана с мазнина,и се поръсват с останалия кашкавал.Запичат се в умерена фурна.

Палачинки с картофи и сирене

Необходими продукти:
600гр.картофи
100гр.овче сирене
100гр.извара
2с.л.сметана
80гр.кашкавал
1яйце
магданоз
40гр.краве масло
сол

за палачинките:
100мл.прясно мляко
50мл.газирана вода
60гр.брашно
1яйце
1с.л.олио
20гр.краве масло
сол

Палачинките се приготвят по познатата класическа технология и се намазват с кравето масло .Картофите се сваряват цели необелени в подсолена вода.След като изстинат,се обелват и се настъргват на ситно ренде.Смесват се с настърганото сирене и изварата.Прибавят се ситно нарязан магданоз,разбитото яйце,2/3 от разтопеното краве масло и се разбърква.сместа се разпределя върху готовите палачинки ,и те се завиват на рула,като краищата се подгъват.Стените и дъното на подходяща тава се намазват с останалото краве масло.Палачинките се подреждат и се заливат с разбитата сметана.Поръсват се с настъргания на ситно кашкавал и се запичат в умерена фурна.

Парти с вино и сирене

Ако имате повод за празнуване,но не можете да си позволите лукса да отделите половин ден,за да подготвите  подобаващо посрещане на гостите си,не бързайте да се отчайвате.Има вариант да ги шашнете със съвсем малко усилия-като устроите парти с вино и сирене.Хубавото в случая е,че не е нужно да сте специалист нито по едното ,нито по другото.В зависимост от повода,партито може да бъде много изискано,и съвсем непретенциозно.


ИЗБОРЪТ:

Видове сирена:

• Меки: бри,моцарела,камембер,фета,козе,горгонзола,маскарпоне,мюнстер.
• Твърди: синьо,едам,ементал,грюер,манчего,пармезан,пекорино,швейцарско.
• Полумеки: колби,фонтина,хаварти,касери,морбие.
• Полутвърди: чедар,гауда,панела,проволоне,рокфор,стилтън.

КОМБИНИРАНЕТО:

Тук няма установени правила и в крайна сметка всичко е въпрос на личен вкус.Съществуват обаче следните изпитани комбинации:

• Меки сирена-с шенин блан,совиньон блан,шампанско,каберне,зинфандел,божоле,бордо,кианти.
• Твърди сирена-с каберне,бардолино,мадейра,шери,шенин блан,совиньон блан,бароло,барбареско,,шардоне,божоле,сангрия,пино ноар,
• Полумеки сирена-с шардоне,шампанско,ризлинг,бароло,барбареско,бордо,божоле.

• Полутвърди сирена-с шардоне,ризлинг,шампанско,каберне,шенин блан,кианти,совиньон блан,бароло.

 Съвети:

• Преди да изберете вината и сирената,трябва да решите дали партито ви има тема,или не.Можете например да го завъртите около определена страна и да съобразите менюто с нея.Най-лесните варианти са Италия,Франция,Испания,Южна Африка,Австралия и разбира се България.
• Избягвайте да поднасяте повече от 5 вида сирене,но не бива и да са по малко от 3.Съхранявайте ги в хладилник,но в никакъв случай не ги поднасяйте студени,а задължително със стахна температура-разликата във вкуса е огромна.
• Вината трябва да са 3-4 вида и да има бели и червени.Както добре знаете,повечето качествени са скъпи,така че избирайте внимателно.
• Не поднасяйте прекалено миризливи сирена-може да ги обичате,но е твърде възможно гостите ви да са с по чувствителен нос.Съобразете избора си с тях.
•  Белите вина се поднасят леко охладени,а червените  със стайна температура или една идея по студени.Ако разполагате с достатъчен брой декантери,можете да прелеете виното в тях.Това би направило много добро впечатление на по изисканите ви гости.
• Сложете сирената в достатъчно голямо плато,така че да има разстояние между различните видове.Подредбата трябва да е следната-от меки към твърди и от млади към зрели.Заради силната миризма сините сирена винаги трябва да са в края.
• Не забравяйте да сервирате вода,за да дадете на гостите си възможност да усетят по-добре вкуса на вината и сирената.
• Внимавайте с чашите.Тези за червено вино са заоблени,за бяло са по издължени,а за шампанско дълги и тесни.
• Осигурете достатъчно малки чинийки или дървени подложки,на които гостите да поставят хапките сирене.
• Не мъчете гостите си с ножовете,които ползвате всеки ден.Инвестирайте в хубави ножове за меко и твърдо сирене,които ще ви вършат работа дълго време.За всеки отделен вид сирене трябва да има по един нож.
• Ако правите сирената на хапки,е добре да помислите за място,на което гостите да поставят използваните клечки.Изключително оригинално би било да сложите един голям портокал в чиния и да забиете 2-3 клечки в него.Присъстващите няма да се нуждаят от допълнителни разяснения.

Печени филии с пушено сирене

продукти:

1 френско хлебче
200гр. пушено сирене
1/3 пакетче краве масло

Хлебчето се нарязва на филии,които се намазват тънко с масло.Отгоре се поставя парче пушено сирене,дебело колкото половината на хляба.Филиите се нареждат в тавичка и се пекът в предварително загрят грил.Може да се използва и готварска печка,ако има горни реотани с инфрачервени лъчи.След като се зачервят филиите се изваждат.Поднасят се топли.

Оссо буко

Продукти:

1килограм телешки джолан,нарязан на парчета
1 глава лук,нарязан н а ситно
2 моркова,нарязани на кръгчета
2 месести домата,обелени и нарязани на кубчета.
3ч.л.брашно
4с.л.зехтин или олио
125мл бяло сухо вино
1с.л.доматено пюре
2с.л.нарязан на ситно магданоз
1 скилидка чесън,нарязана на ситно
1ч.л. настъргана кора от лимон
сол,черен пипер на вкус

Месото се измива и е подсушава.Овалва се в брашното и се изпържва от двете страни в загрятата мазнина.Изважда се и е поръсва със сол и пипер.В останалата мазнина се запържват лука и морковите.Когато придобият златист цвят,към тях се прибавят доматите.Виното се смесва с доматеното пюре и се прибавя към месото.Всичко заедно се задушава 50мин. на тих огън.Когато месото е готово,се прибавят магданозът,лимоновата кора и чесънът.След 10мин.ястието се отстранява от огъня.Сервира се с ориз и сирене пармиджано.

Подлучени яйца

Продукти:
4 яйца
1/2 пакетче краве масло
1 глава чесън
щипка сол

Яйцата се варят 5 минути и се обелват,докато са топли.Маслото се разтопява в дълбок съд и се слагат яйцата.Похлупват се и се пържат 3 минути,като от време на време съдът се разклаща;огънят не трябва да е много силен,за да не прегори маслото.Яйцата се изваждат и се разрязват на две.Нареждат се в чиния и се посоляват.В мазнината се поставят ситно нарязаният чесън,солта и 2 супени лъжици вода и се пържи две минути.Яйцата се заливат с тази смес.При сервирането може да се залеят с кисело мляко.По желание се поръсват с черен пипер.

Картофени крокети със сирене

Продукти:

500гр.картофи
120гр.бяло сирене
4 стръка зелен лук
1 яйце
сол
черен пипер
копър
лимонов сок
брашно за поръсване

Сварете необелени картофите в подсолена вода.Изцедете и ги обелете.Смачкайте ги в купа.Натрошете сиренето и го прибавете заедно със ситно нарязания лук,копъра,яйцето и лимоновия сок.Подправете със сол и смлян черен пипер и разбъркайте добре.Оставете в хладилника покрито,за да се втвърди.Оформете топчета колкото орех и леко ги притиснете.Поръсете с брашно.Загрейте в тиган олио или зехтин и изпържете крокетите от двете страни до златисто.Отцедете върху домакинска хартия и сервирайте веднага.

Пълнени домати с пилешко месо

Продукти:

50гр.варено пилешко месо
1 парче ананас от консерва
50гр.мандарина
2 гъби от консерва
смлян бял пипер
сол
червен пипер
лимонов сок
2с.л.майонеза
2с.л.ситно нарязан лук
2 домата

Нарежете ситно и смесете в купа пилешкото месо,ананаса и мандарините.Измийте гъбите ,нарежете ги на дребно,прибавете ги в купата и подправете всичко със сол,пипер и лимонов сок.След това добавете майонезата и лука и разбъркайте.Измийте доматите,подсушете ги,отстранете остатъка от дръжката,от горе изрежете капаче и ги издълбайте с лъжичка.Прибавете вътрешността на доматите към пилешката салата.Напълнете доматите с получената смес и ги затворете с капачето.

Пълнени хлебчета

Продукти:

150гр.пуешко филе
1 лютива червена чушка
1 червена чушка
1с.л.олио
75гр.царевични зърна от консерва
бял пипер
сол
4-6 малки хлебчета
1 домат
1/4глава салата
1 малък портокал
4ч.л.сметана
4с.л.настърган кашкавал

Измийте пуешкото,подсушете го и го нарежете на много тънки ивици.Почистете чушката,разделете я на две и я нарежете на тънки ленти.Загрейте олиото и запържете месото много добре от всички страни,след това прибавете лютата чушка и лентите червена чушка,подправете със сол и пипер.Оставете да се задушат 5 минути,след това отцедете царевицата и я прибавете.Загрейте фурната и запечете за кратко време хлебчетата.Измийте домата,почистете и нарежете на тънки ленти.Нарежете на тънки ивици салатата и ги измийте с хладка вода.Отцедете ги добре.Обелете портокала и го разделете на парчета,почистени от ципата.Напълнете хлебчетата със салата,след което разпределете отгоре месото и кашкавала и гарнирайте всичко с парчета домати и портокал.Поставете отгоре по малко сметана и поръсете с прясно смлян пипер.

Тестени "лодки"с кайма

Топло предястие.

2ч.ч.брашно
1ч.л сол

за плънката:
500гр кайма
1 глава лук
1/2ч.л.смлян черен пипер
1с.л.ситно нарязан магданоз
1.ч.л.ситно нарязан магданоз
1ч.л.стрита суха чубрица
2с.л.олио
пилешки бульон

Замесваме обикновено тесто от брашното,солта и вода,колкото поеме.Разточваме дебела кора,която нарязваме на квадратчета със страна 10см.Приготвяме смес от каймата,нарязания на ситно лук,черния пипер,магданоза и чубрицата.Запържваме сместа в олиото и с нея пълним "лодките",направени от квадратчетата тестена кора.Нареждаме ги в тава и печем в умерена фурна,докато тестото и каймата придобият кафеникав цвят.След това наливаме в тавата пилешки бульон докато течноста стигне до 2/3 от височината на "лодките".Допичаме в умерена фурна,докато бульонът се изпари.Поднасяме ги с кисело мляко,смесено със счукан чесън на вкус.

Черна боб чорба от Турция

Състав

2 червени лука,
2 с.л. екстра чист зехтин
3 средни моркови, нарязани на големи парчета
4 скилидки чесън,смачкани добре
1 супена лъжица брашно
1 килограм черен боб, добре измит и изцеден
2 пушени пуешки бутчета
3 / 4 чаена лъжичка червен пипер
сол и прясно смлян черен пипер
1 / 2 чаша нарязан пресен магданоз
Заквасена сметана и / резанчета лимон, за гарнитура (по избор)

Начин на приготвяне:

Отделете си половин глава лук и го оставете на страна.Загрейте зехтина в голям тиган на средно висока температура. Добавете нарязания на ситно лук, моркови и чесън, поръсва се с брашното и варете, като се разбърква, докато леко покафенеят, на всеки 5 минути. Прехвърлете сместа от тигана в тенджера и продължете готвенето на бавен огън. Добавете боба, пуешкото бутче, подправките, червен пипер и 8 чаши вода. Покрийте и варете на слаб котлон няколко часа.
Извадете бутчетата и настържете месото.Вземете около 2 чаши фасул от кухненската печка и пасирайте до гладка смес. Върнете боба и пуешкото месо в супата. Подправете със сол и черен пипер.

Направете на кайма запазения 1 / 2 глава лук.С черпак поставете супата в чаши(или купички) и отгоре поръсете с магданоз и накълцания лук. Гарнира се със сметана, ако желаете.

На порция: Калории 487 Мазнини 12 гр (наситени 3 грама); Холестерол 64 мг Натрий 936 мг; Въглехидрати 57 гр; Fiber 20 грама; Протеин 8 грама

Сирене бри със захар и ядки

Състав:

1 / 4 чаша кафява захар
1 / 4 чаша нарязани орехи макадамия или орехови ядки
1 супена лъжица ракия или бренди
1 кръг сирене бри
нарязани ябълки, за сервиране
нарязани праскови, за сервиране
2 до 3 супени лъжици лимонов сок
бисквити за сервиране

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете захарта, ядките, и ракията(бренди). Покрийте и оставете на студено за най-малко 24 часа или до 2-3 дни.

Загрейте фурната до 200 градуса.

Поставете сиренето бри на поднос или огнеупорна чиния за пай. Печете в продължение на 4 или 5 минути или докато сиренето бри стане леко омекотено. Разстелете сместа от захар на равномерен слой върху топлото бри и печете в продължение на 3 минути или докато захарта се стопи. Измийте плодовете и ги полейте с лимонов сок и ги подредете(аранжирайте) около едната страна на Бри. Поставете бисквити около другата страна.

Шишчета от агнешко месо

Лятото - вечният гастрономически празник! Трапеза на свеж въздух с барбекю - какво друго може да бъде по-вкусно? В нашия специален раздел на скара - колекция от най-оригиналните рецепти.

Необходими продукти:

агнешко месо (плешка) 2-3 кг
За маринатата:
1 кг зрели домати
200 г лук
3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка семена кориандър
1 бр. червен пипер
150 мл растително масло
смлян черен пипер

Нарежете агнешкото месо на големи кубчета - така барбекюто(шашлика)ще бъде по сочен. Пуснете всички съставки на марината през месомелачка, след това добавете маслото. Месото се маринова със сместа за 3-4 часа. Нанижете месото на шишчета и печете шишовете от агнешко месо докато станат готови за ядене(както ги обичате).

Пудинг от бъркани яйца

рецепта:

Необходими продукти:
яйца-6 бр.
масло-50гр.
виенска кифла-1/2.
прясно мляко.
сметана-4 лъжици.
магданоз.
сол.
черен пипер.

Пудинга от бъркани яйца се прави по следния начин: направете бъркани яйца от 4 бр яйца и  масло 20 гр.Оставете ги да изстинат и ги нарежете на ситно.Нарежете  на парченца кифлата и я накиснете в прясно мляко, след това я натрошаваме,прибавяме ситно нарязаните бъркани яйца,ситно нарязания магданоз,2 разбити яйца,сгорещено масло,сметаната,черен пипер,сол.Изсипваме сместа в намазан с масло огнеупорен съд и запичаме.Поднасяме веднага.